真空滾揉機就是使產(chǎn)品在真空狀態(tài)下滾揉,，會使產(chǎn)品物理體積得到彭大,，松軟。使做出來的產(chǎn)品口感更好。產(chǎn)品在真空狀態(tài)下滾揉會使產(chǎn)品在摩擦,、摔打時減少熱量的產(chǎn)生,。且在真空狀態(tài)下產(chǎn)品不會氧化,。因此不會使產(chǎn)品在滾揉過程中變質(zhì),。產(chǎn)品在真空狀態(tài)下物理組織膨松，有利于輔料的吸收,。真空滾揉機的工作原理：是指在真空狀態(tài)下,，物料被負壓后膨脹的同時通過槳葉的循環(huán)按摩、拍打,、靜置達到腌制劑在肉內(nèi)均勻分布并被充分吸收,，并通過滾筒的轉(zhuǎn)動和滾揉尺的拍打，還能使腌制液均勻的吸收擴散,。真空滾揉機的工作原理：真空滾揉機是在真空狀態(tài)下,，物料被負壓后膨脹的同時通過槳葉的循環(huán)按摩、拍打、靜置達到腌制劑在肉內(nèi)均勻分布并被充分吸收,。通過滾揉可以改善肉的組織結(jié)構(gòu),，提高肉的結(jié)著力和保水性，提高產(chǎn)品的彈性和出品率,。真空滾揉機可以將已經(jīng)嫩化的原料肉中的蛋白質(zhì)與鹽水充分接觸,，加速了蛋白質(zhì)的溶解和相互作用，以增加肉塊與肉塊之間的粘合力,，并且可以使肉塊發(fā)色,，提高肉類的嫩度與保持水性,。在滾揉過程中抽真空,，有助于減少由于磨擦而引起的肉溫上升，氣泡的產(chǎn)生,。同時了微生物的生長繁殖,，提高了腌制效果和出品率。產(chǎn)品在真空狀態(tài)下滾揉會使產(chǎn)品在摩擦,、摔打時減少熱量的產(chǎn)生,。真空狀態(tài)下產(chǎn)品不會發(fā)生氧化的現(xiàn)象，因此產(chǎn)品不會在滾揉過程中變質(zhì),。