真空滾揉機(jī)就是使產(chǎn)品在真空狀態(tài)下滾揉,，會使產(chǎn)品物理體積得到彭大,，松軟,。使做出來的產(chǎn)品口感更好,。產(chǎn)品在真空狀態(tài)下滾揉會使產(chǎn)品在摩擦、摔打時(shí)減少熱量的產(chǎn)生,。且在真空狀態(tài)下產(chǎn)品不會氧化,。因此不會使產(chǎn)品在滾揉過程中變質(zhì)。產(chǎn)品在真空狀態(tài)下物理組織膨松,，有利于輔料的吸收,。真空滾揉機(jī)的工作原理：是指在真空狀態(tài)下，物料被負(fù)壓后膨脹的同時(shí)通過槳葉的循環(huán)按摩,、拍打,、靜置達(dá)到腌制劑在肉內(nèi)均勻分布并被充分吸收，并通過滾筒的轉(zhuǎn)動(dòng)和滾揉尺的拍打,，還能使腌制液均勻的吸收擴(kuò)散,。真空滾揉機(jī)的工作原理：真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下，物料被負(fù)壓后膨脹的同時(shí)通過槳葉的循環(huán)按摩、拍打,、靜置達(dá)到腌制劑在肉內(nèi)均勻分布并被充分吸收,。通過滾揉可以改善肉的組織結(jié)構(gòu)，提高肉的結(jié)著力和保水性,，提高產(chǎn)品的彈性和出品率,。真空滾揉機(jī)可以將已經(jīng)嫩化的原料肉中的蛋白質(zhì)與鹽水充分接觸，加速了蛋白質(zhì)的溶解和相互作用,，以增加肉塊與肉塊之間的粘合力，并且可以使肉塊發(fā)色,，提高肉類的嫩度與保持水性,。在滾揉過程中抽真空，有助于減少由于磨擦而引起的肉溫上升,，氣泡的產(chǎn)生,。同時(shí)了微生物的生長繁殖，提高了腌制效果和出品率,。產(chǎn)品在真空狀態(tài)下滾揉會使產(chǎn)品在摩擦,、摔打時(shí)減少熱量的產(chǎn)生。真空狀態(tài)下產(chǎn)品不會發(fā)生氧化的現(xiàn)象,，因此產(chǎn)品不會在滾揉過程中變質(zhì),。