拌餡機(jī)的工作原理是利用電機(jī)驅(qū)動(dòng)刀片高速旋轉(zhuǎn),，將不同的食材帶入腔體,，在刀片的作用下，食材被切割,、翻拌,、混合,，最終形成均勻的餡料。旋轉(zhuǎn)的雙軸多槳葉結(jié)構(gòu)攪拌軸使物料翻滾并作順時(shí)針,、逆時(shí)針?lè)较虻膩?lái)回運(yùn)轉(zhuǎn),，使肉料和淀粉、鹽及香辛料等輔料充分混合,、均勻攪拌,。這樣的攪拌方式能夠使肉餡纖維細(xì)化，并使肉纖維間的動(dòng)物蛋白能游離析出,，以保證肉餡拌和均勻并使之程蓬松狀態(tài),，加入的調(diào)味汁液能充分吸收飽和，以保持餡的松,、鮮,、嫩、口感味道的特點(diǎn),。